美食综艺节目里的争议总是让人停不下来，这不，前段时间一场关于白切鸡的口味之争直接在网络炸开了锅。一只养了180天的走地鸡，端上评委桌，却因为“肉很硬”这一句评价被刷屏。说出来你可能想不到，这碗鸡汤没烫到别人，反倒让相声演员岳云鹏成了众矢之的。

要说现场那阵仗，谁都不会把美食综艺和乡情、地域骄傲联系起来。全红婵的哥哥全进华带着自家果园里养的母鸡来了，自己家的鸡，养了半年，准备得还挺讲究：三种蘸料任你挑。但坐在品鉴席上的岳云鹏，一口下去眉头皱了起来：“肉有点硬，可能是当地的做法吧。”没想到这一句话，直接把广东朋友们的情感拉满线，就差真刀真枪了。其实，全进华下台后也挺有脾气，他说广东人吃鸡，就是要这么“老”，肉紧致才有鸡味，什么四五十天的小嫩鸡，人家根本不屑一顾。你要是敢拿个小嫩鸡糊弄饭店的老广，那投诉信分分钟给你写到老板怀疑人生。这事搁在广东，能不能叫好菜都要掂量下月龄。

不过说到鸡到底该多大岁数上桌，这可一点没有标准答案。广东都掰扯几十年了，“嫩党”觉得嫩滑最好，肉汁多；“老党”追求嚼劲和原始鸡香。每个地方主张都不一样，争得面红耳赤都没个准信。结果倒好，岳云鹏一番不懂装懂（网友原话）的评价，大家直接开怼，评论区都闹成私密状态。谁也没想到，一个河南来的喜剧演员评菜，能惹出这么大风波。

其实看现场，连专业评委都没放过这只鸡——说蘸料可以，但鸡本身就是比大众认知的白切鸡更老更柴。再看看用的还是母鸡，还不是那种没下过蛋的小母鸡。母鸡随着产蛋周期，口感越发结实，到了一百八十天，说难听点，真没嫩的时候了。而像广东那边，其实更喜欢用没生蛋的小母鸡或者阉鸡，肥瘦适中弹牙还不腥。全进华家鸡这么养，原本就是奔着那种原滋原味去的，可现场评委嘴里吃着，还是忍不住嫌弃肉太老了。

具体说做法，他按照广东老派来：鸡在水锅里三进三出，焖十分钟，再冰水浸泡。问题在这只鸡已经够老了，用嫩鸡的处理法，鸡肉必然变得更紧实更干，老的问题就更明显了。别说岳云鹏不爱吃，那天其他评委都说口感发柴、少了些油润。

至于白切鸡，到底怎么做才正宗？你得先问清楚是哪儿的广东人。清远鸡、龙门胡须鸡、肇庆杏花鸡，各地各味；蘸料也五花八门，有的靠沙姜豉油，有的来个姜蓉加葱头。真说哪种最正宗，广东人自己都能吵翻天。全进华选的鸡，家乡有家的讲究，吃个情怀。外地评委咬一口，说不对味，也是在情理之中。话说回来，让谢霆锋这样的明星来当美食综艺的评委，估计又是另一种结果。他这几年厨艺进步飞快，已是半个专业大厨。跟小岳岳这样的吃货评委相比，观众可能还真期待两人一起对着“白切鸡”抬杠呢。

最后我都开始想，不同地区的人认不认可一种口味，真的有标准可循吗？美食这种东西，有时候就是众口难调。你说这道白切鸡，到底是谁懂谁不懂？大家心里都有杆秤。